24 juillet 2008
menu déjeuner du mardi 29 juillet au dimanche 03 aout 08
midi / lunch de 12h à 17h00
menu du mardi 29 juillet au dimanche 03 aout
champignon de paris farci
mozzarella , blé et herbes
gaspacho avocat & concombre
émulsion de crevettes
ratatouille froide et jambon de pays
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Parmentier de canard confit au poivron
Salade mélangée
Céviche de sardines crème citron vert
Purée de pomme de terre
Salade mesclun & haddock, zestes confits d’orange
Vinaigrette au sel de céleri
Brochette de bœuf grillée sauce aigre douce
Poêlée de légumes verts
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Pot liégeois chocolat & expresso
Pomme au four chantilly carambar
Soupe de litchees, sorbet ananas
entrée plat ou plat dessert 15e
entrée plat dessert 18e
plat 13e
18 juillet 2008
menu déjeuner du 22 au 27 juillet 08
midi / lunch de 12h à 17h00
menu du mardi 22 juillet au dimanche 27 juillet
moules sautées au curry & fenouil
crumble de courgettes au thym & Boursin
risotto au céleri croquant, émulsion de moutarde
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Tartare de bœuf aux tomates confites
Pommes de terre sautées aux herbes
Beignet de panga
Carottes au miel
Salade au thon, cacahuètes, gingembre, concombre, kiwi
Tagine d’agneau aux fruits secs,
Haricots beurre & poivrons rouges
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Salade de fruits meringue à l’italienne & citron vert
Panna cotta menthe & chocolat, mouillette pain d’épices
Pain perdu brioché, compote pomme ananas
entrée plat dessert 18 e / entrée plat ou plat dessert 15 e / plat à 13e
11 juillet 2008
menu déjeuner/ lunch du mardi 16 au 20 juillet 08
tartare de saumon aux fruits de la passion
mille feuilles de concombres et chèvres , vinaigrette wasabi
taboulé libanais à l'ananas frais
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filet de lieu poêlé, aubergines aux mangues & amandes
rôti de veau sauce normande, brocolis
penne provençales : pesto , tomates cerises, féta et poivrons
salade de volaille marinée, crevettes et pamplemousse rose, avocat
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soupe de pêches à l estragon
mousse à l'orange et mikado
gateau basque et sorbet fruits rouges
entrée plat dessert 18 e
entrée plat ou plat dessert à 15 e
plat à 13e
03 juillet 2008
menu déjeuner/ lunch du mardi 8 juillet au dimanche 13 juillet
midi / lunch de 12h à 17h00
menu du mardi 08 juillet au dimanche 13 juillet
tartine ‘ Vitelo Tonato ‘
veau, thon & mayonnaise
rillette de lieu et saumon
velouté froid de petits pois, mousse ‘ Vache qui rit’
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Rôti de bœuf jus à l’ail, gratin dauphinois
Filet de julienne soupe noix de coco, cassolette de semoule aux épices
Salade de mesclun, jambon de pays et melon ,
Mozzarella, tomate confite, olives noires, vinaigrette balsamique
Emincé de volaille sauté sauce soja et sésame,
Poêlée de légumes verts
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Crumble de poires et fraises
Pancakes sauce chocolat et sorbet cacao noir
Tarte citron destructurée
entrée plat dessert 18 euros
entrée plat ou plat dessert 15 euros
un plat 13 euros
nouvelle carte du soir
entrées
ravioles de volaille à la cardamome, caviar de café
gaspacho de tomates mousse grenadine, pâte de fruit de concombre et basilic
fish & chips d'éperlans, vinaigrette de purée de pomme de terre
saumon confit en croûte de thym, sorbet piperade
plats
magret de canard rôti au piment d'espelette, blinis de maïs et shamalow épicé
cabillaud moelleux confit au gingembre et citron, purée de fenouil et perles d' huile fumée
risotto crémeux de melon et haddock, emulsion de coriandre
filet mignon de porc au Nori, gingembre et citron, poêlée de légumes verts
desserts
financier chocolat pistache , rhubarbe caramélisée et sorbet cacao noir
guimauve à la verveine et pastèque, milkshake pastèque
pot de chocolat noir et meringue à la cuillère
millefeuilles banane coco, vermicelles gingembre & cannelle, fraîcheur citron vert et banane
31 janvier 2008
le bam en photos
quelques photos du bam bar à manger 13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris
Voir le diaporama avec en prime le chef, Mathieu Amen en compagnie de Santiago Torrijos... à très bientôt au bam bar à manger
crédit photos: Philippe Dufour
28 janvier 2008
la nouvelle carte du bam
entrées
▪ Mi-cuit de foie gras au pain d’épices
▪ Tempura de maki au saumon, vanille fumée
▪ Carpaccio de thon, condiment de mangue, et vinaigrette coco
▪ Émulsion de carottes, pâte de fruits à l’huile d’olive et fleur d’oranger
PLATS
▪ Bœuf mariné et pressé de céleri rave - pommes de terre
▪ Dos de bar sur lit de compotée de fenouil, croustillant de chorizo
▪ Penne façon du moulinier
▪ Poitrine de cochon cloutée à la sauge, frite de polenta et champignons de Paris
Suggestion du jour
▪ Cabillaud confit à l’huile d’olive, pommes de terre écrasées aux aromates, vierge croquante
desserts
▪ La barre à manger mousse de fruits
▪ Sphère de chocolat noir de noir, mousse d’agrumes, infusion de thé vert à la cannelle
▪ Sablé de pommes caramélisées, glace au fromage blanc et citron vert
▪ Marshmallow au goût de pin et aux amandes caramélisées
BAM nouvelle adresse
A découvrir... depuis le 30 janvier 2008...
la nouvelle adresse du BAM, bar à manger
13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris
téléphone : 01 42 21 01 72
Accès :
- Métro Châtelet : Lignes 1, 4, 7, 11, 14
(sortir place du châtelet ou rue de Rivoli)
- RER station Châtelet les Halles: A, B, D
- Bus : 21, 38, 67 , 69, 70, 72, 74, 75, 76, 81, 85
- Vélib’ : station 1002 (avenue Victoria) , station 1003 (rue Saint Denis)
14 janvier 2008
nouveau au bam, le service traiteur
bam et bruno viala
agitateurs culinaires
catering, soirées événementielles, cocktails, dîners créatifs....
contact presse : christophe spotti
contact presse
pour toute demande presse : dossier de presse, photographies du lieu ou portraits des chefs du bam, interview du chef Santiago Torrijos et de son second Matthieu Amen...
pour toute information concernant le service traiteur "b&b" agitateurs culinaires et le Chef bruno Viala
contactez : Christophe Spotti : christophespotti@hotmail.com